探味潮汕美食小吃
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潮汕菜的特色
   国人都知晓潮汕功夫茶,而潮汕菜却不一定被很多人接受。潮汕菜素来清淡鲜美,嗜吃川湘菜系的人大多难以适应这种“寡淡”。但在讲饮讲食的广东,潮汕菜以其食材养生、烹饪技法讲究而拥有至高地位。每一道不同菜式搭配不同的酱味调料,而这些看似“配角”的家什却可能花费比主菜更多的功夫。喝功夫茶,品潮汕菜,尝过后你会发现潮汕人做的是功夫菜。  与其他很多地方美食相比,潮汕菜是最“上得厅堂”的菜色之一。独到之处在于总是能吸纳其他菜系的优点,而不失“色香味形”的本色。潮汕菜就像一个大家闺秀,端庄大方,但...
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潮州菜作为潮汕文化的一个部分,它的特点的形成,同样是离不开潮人赖以生存的地理自然环境、人文风俗、及悠久的传统历史文化。
   盛唐之后,受中原烹饪技艺的影响,发展很快。唐代韩愈临潮时,对潮菜美味赞叹说:“……章举马甲柱,所以怪目呈。其余数十种,莫不可叹”。至明末清初,潮州菜进入鼎盛时期,潮州城内名店林立,名师辈出,名菜纷呈。近代,由于潮籍海外华侨的往来,潮州菜博采海内外名食之精华,菜式更加丰富多彩,质量精益求精。时至今日,潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色...
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   对待吃,向来有两种态度,一是“吃好”,一是“好吃”。“吃好”,是要吃得饱,并且要有营养,能够满足人的生理需要。“好吃”是讲究食物的味道,是一种享受,属于精神层面上的东西。小吃...    潮汕随处都有小食可吃。既有大馆子,也有小食店铺;既有街边固定的小食摊档,也有串卖深巷的小食贩子。这些小食摊档招徕顾客的方式也挺有趣,用口叫卖者,那声音昂扬顿挫比唱潮州歌曲还动听;扣着竹...
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·潮汕饮食俗语 “...详细 评论
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·传统名菜之“酸菜...详细 评论
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潮汕饮食俗语“素菜荤做...
   潮汕饮食文化植根于千家万户,是由潮汕劳动人民在漫长的历史中共同创造的。因而在潮汕民间,便广泛流传着不少关于饮食方面的俗语、谚语。这些由群众创造的俗语、谚语精辟、形象、生动,有不少是对潮汕饮食规律、经验的总结,对我们进一步了解潮州饮食文化的特色、民俗风情有很大的意义...
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潮汕饮食俗语“猛火厚朥...
   “猛火厚朥芬鱼露”这是潮汕人民在长期烹饪实践中经验总结的一句俗话。意即要烹好菜肴,必须有三个条件,其一是“猛火”,即火候要够,只有火候够,菜詹才爽脆、嫩滑,有“锅气”,而不致于“老韧”。其二是“厚朥”,即烹制菜肴时,调味要烹入鱼露,因鱼露除咸味外,还兼有鱼类的鲜甜...
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潮汕饮食俗语 “端午食...
   “食鱼欲食马鲛鲳,看戏欲看苏六娘”潮汕菜擅长烹制海鲜,潮汕人喜食海鲜,这里把好戏和好鱼相担并论,以好喻好,更突出潮人喜食海鲜的习惯。“马鲛鲳”是指马鲛鱼和鲳鱼,均为潮汕沿海海产品,也都是潮汕人民日常常食用的质量较好的海鲜。《苏六娘》则为潮剧的传统剧目,描写揭阳县荔...
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潮汕小吃推荐—鼠粬粿
潮汕小吃推荐—鼠粬粿   鼠粬粿这是潮汕名小吃之一,也是潮汕地区民间逢年过节必备的粿品。  相传南宋年间,在元兵入侵潮汕地区时,当兵荒马乱,百姓流落于荒野之中,特别是冬寒饥饿,无物可充饥时,人们发现田中有一种野...
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潮汕小吃推荐—红桃粿
潮汕小吃推荐—红桃粿   这是潮汕名小吃之一,也是潮汕地区民间逢年过节必备的粿品。鼠粬粿的名称就在于个鼠字,有的把鼠粬写成鼠壳,这样也有的误认为是老鼠的壳。有趣的是在汕头市第三届迎春联欢节前正要准备安排宴请海内...
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潮汕小吃推荐—粿汁
潮汕小吃推荐—粿汁粿汁是潮州小吃之一,叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片,淋上浅棕色的卤汁,再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等,这就是粿汁了,粿汁要趁热吃,非常爽口,越吃越有味。60年代的粿汁,是很经济的传统小食之一,当...
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潮汕小吃推荐—尖米丸
潮汕小吃推荐—尖米丸尖米丸是广东一道特色小吃,关爷宫前尖米丸是充满乡土情韵的炮台镇传统小食。它以丸体鲜嫩爽口,汤味清美香醇,制作烹调工艺独特而世代受到人们喜爱。早在120多年前的清光绪年间,炮台已经成为繁华的商埠,位于市区中...
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潮汕小吃推荐—蚝烙
潮汕小吃推荐—蚝烙蚝烙是潮汕的特有小食,外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集,常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙,是用地瓜粉溶于水,拌蚝烙葱珠,在一个平底的铁锅上煎,加上海蛎(潮语叫蚝),再下蛋花,取起蘸鱼露...
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传统名菜之“佛跳墙”
传统名菜之“佛跳墙”潮汕名菜佛跳墙,以用料丰富和美味浓郁为特色。据说佛跳墙原是福建菜,但很早便落户潮汕。1963年广州南国酒家开业时,也推出“佛跳墙”,得到食客好评,此后便在各大酒家传开。佛跳墙的由来是这样的:清同治年间,福建...
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传统名菜之“八宝素菜”...
传统名菜之“八宝素菜”八宝素菜是潮汕素菜的代表。该菜冠名“八宝”,可见潮汕人民对蔬菜的钟爱和珍视。早在唐宋年间,潮汕地区已有人烹制出类似“八宝素菜”的菜看来,并有不少美丽的传说,其中较有代表性的是流传于清代康熙年间的一则传说...
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传统名菜之“生炊膏蟹”...
传统名菜之“生炊膏蟹”潮汕膏蟹,学名锯缘青蟹,盛产于潮汕沿海一带。膏蟹就是卵巢饱满的母蟹,因腹部呈赤褐色,故俗赤蟹。已受精但蛋巢很不饱满的母蟹叫“行蟹”;略为饱满的叫“花蟹”;雄蟹与未受精的母蟹合称为“肉蟹”。蟹的吃法多种多...
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传统名菜之“红焖海参”...
传统名菜之“红焖海参”红焖海参是潮州名菜,软烂爽滑,滋汁浓稠,富有胶质,咸鲜可口。这是一道名贵大方的宴会热荤菜,海参,虾米与猪肉都互相在吸取与掺合着多种不冈的特质,发挥出最鲜美的味道,多种不冈的味道口感,拌饭或下酒都相宜。1...
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传统名菜之“鱼饭”
传统名菜之“鱼饭”  鱼饭,在港澳地区和广州、深圳一带被称为“潮州打冷”。外地人到潮汕地区,见到菜谱上写着黄墙鱼饭,乌鱼饭,还以为是白米饭上放一两尾下饭的鱼,便是鱼饭了。其实,鱼饭是潮人对海鲜进行特殊烹制后的打冷鱼的一种...
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传统名菜之“酸菜白鳝”...
传统名菜之“酸菜白鳝”此菜汤清味鲜、肉嫩软滑。酸菜入汤,清爽俐口,别具风味。【主料】白鳝600克,猪排骨150克,酸咸菜叶300克,湿香菇150克,上汤1000克,绍酒10克,味精、精盐、胡椒粉各少许,葱条5克,姜片5克。【做法】1、将宰净白鳝...
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用蔬菜果汁调整体能
每天早晨喝一杯蔬菜果汁有增加活力及稳定血压等功效,并且几乎所有的蔬菜果汁皆有帮助排便的功能,对习惯性便秘的人可用蔬菜果汁食疗调整体能。  高丽菜汁  材料 高丽菜200g、胡萝卜200g、苹果200g。    做法 高丽菜要先切碎,用榨汁机榨成汁,早晚各一杯。    功效 此为蔬菜果汁的代表,...
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解除“夏季少食症”
解除"夏季少食症"天气闷热早餐吃些啥  夏日一到,胃口不好,又容易吃坏肚子,专家教你如何在夏日里吃得清爽又健康,让你避免肥胖,轻松享有窈窕身材。  40岁出头的上班族王女士记得上大学时,暑假打工很热,总是吃不下饭,所以每天把红豆冰糕当饭吃,一个暑假过后,非但没有因为胃口不好而消瘦,反而...
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饮食助你睡好觉
体累了就想睡觉,照理来说是件极自然之事。然而根据日前一项针对台湾人的睡眠调查显示,台湾有许多人属于长期失眠或睡眠品质不佳的睡眠负债一族,这项调查结果令人忧心。    长期处于睡眠负债的状况中,不但会影响情绪、工作上的表现、还会减低记忆力、警觉性、注意力和判断力、并且加速老化造成肥胖...
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1 楼    匿名用户 EWALA6 https://www.genericpharmacydrug.com 2018/5/12 20:16
2 楼    匿名用户 D6BKU8 https://www.genericpharmacydrug.com 2018/4/18 11:19
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5 楼    匿名用户 xpnUcG http://www.y7YwKx7Pm6OnyJvolbcwrWdoEnRF29pb.com 2017/1/30 00:09
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