活色生香(美食)
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潮州菜
   潮州菜,简称潮菜。其烹饪具有岭南文化特色,最大特点是借重海鲜、注重生猛海鲜。主要烹调法有:炆、炖、煎、炸、灼、烧、炊(蒸)、炒、泡、扣、清和淋等10多种方法。其中炆和炖使浓香入味,爆炒使爽脆香滑,炊、清、泡、淋能保持原汁原味。潮州菜用料广博,具有“三多”的特点:一是水产品多。大半取于海族,鱼、虾、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料,可以烹制成许多名菜美食。二是素菜式样多且独具特色。它是通过肉类烹制而成,上席时见菜不见肉,是素菜荤做,使它达到“有味使三出,无味使三入”的境地,让青蔬软烂不糜...
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潮州菜是广东菜三大流派之一,发源于韩江平原,历经千余年而形成和发展,以其独特风味自成一体。
     与中华其他美食相比,潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色;其内涵则有如潮汕女性——端庄大方,不哗众取宠。  纯正潮味恰到好处卤味拼盘  卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜,俗话说“先入为主”,它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准;水平高的潮州菜酒楼,卤味拼...
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     潮州菜简称潮菜,其烹饪具有岭南文化特色,最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜。  1、烹调法多:焖、炖、煎、炸、灼、烧、蒸、炒、泡、扣、清和淋等10多种。其中焖和炖使浓香入味,...     潮汕风味一般是指潮菜、小食品。潮菜是广东菜的三大流派之一,发源于潮汕平原,形成和发展至今已有千余年的历史,它以其独特风味自创一格。潮菜及小食品不仅风靡南粤,走俏神洲大地,而且饮誉海外...
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饕餮原汁原味的潮州美食...
饕餮原汁原味的潮州美食   想了许久,还是将这篇文章名由《觅食在潮州》改为《饕餮原汁原味的潮州美食》。觅食一词带有一种饥饿的情绪在里面,对于我们专门做美食报道的媒体记者,每到一个地方第一件事当然就是寻找当地美食。...
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他让潮州菜飘香于日本—...
他让潮州菜飘香于日本——访潮州菜名厨许秋镇   最近为了潮州文化旅游节的需要在搜集整理一些与潮州饮食文化有关的资料,我专程到潮州拜访了著名的潮州小食名师陈益光先生。陈益光是潮州饮食行业中德高望重的前辈,一番访谈之后,他对我说,我还想...
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话说《潮州菜》的发展
话说《潮州菜》的发展   一、潮州菜自秦汉以来,至今已走过二千多年的历史了。随着历史的演化,社会的进步,潮州菜也跟随着成长、发展。逐步地形成了自己的特色,自成一家,饮誉国内外。特别是近二十多年来,随着社会的进步...
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对话潮州小食名师陈益光...
对话潮州小食名师陈益光先生   陈益光,潮州市人,小食名师,自小精通各种潮州小食的制作技艺,能根据不同季节,演变四时美点。多次任潮菜厨师晋级、定级评委,潮州美食文化节评委、潮菜口评委会评委。1.潮州小食“小”字当头,内...
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潮州佳肴甲天下
潮州佳肴甲天下   潮州菜发源于潮州,加工精巧,口味清纯,注重保持原料的鲜味,以烹制海鲜见长。烹调技艺擅长焖、炖、烧、局、炸、蒸、炒、泡等法。喜用鱼露、沙茶酱等调味品。随着近代潮籍海外侨胞的往来,潮州菜博...
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潮州故里逐情结
潮州人民的盛大文化节日——“第二届潮州文化旅游节”,即将开幕之际,“潮州风情网”闻讯前往采访报道“文化旅游节”美食文化的专题。此等美差也搓到笔者头上,何美之?看、尝、品这自然是口福眼福,最主要的是可以遂却一直以来正宗潮州美食的情结。笔者的父亲是来自邹鲁故乡渤海之滨的老军人。随军征战...
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浅谈潮州菜的发展
潮州菜发源于潮州,是粤菜三大流派之一,历经漫长的演化过程,潮州菜融合吸收了中原以及海内外的饮食文化,逐渐形成选料精细、制作考究、刀工灵巧、造型优美,充分运用焯、焖、炖、炊、炒、炸、焗、爆、泡、烧、烹、卤、煎、熏、扣、淋、腌、生吃等十多种烹调方法,注重色、味、香、养、意、器、酱,具有...
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潮菜厨艺创新与发展的思...
厨艺,厨师的烹调技艺,厨师的技术也包含了厨者自身的烹调技艺和文化素养。烹调技术的起源、发展和创新都同社会的进步有着密切的关系。潮汕菜(广义上的潮州菜)其厨艺技术的形成和发展则是自唐宋开始,直至清未民初进入鼎盛时期,30年代以来,通过博采海内外名食精华,使其更加丰富多彩。进入新世纪,人...
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潮州市第二届文化旅游节...
作为“古桥焕彩、名城增辉”为主题的“潮州市第二届文化旅游节”的前奏曲——美食展销会,今日在潮州市潮州大道和城新大道交汇处的美食广场举行隆重的开幕仪式。开幕式由潮州市旅游局局长谢鸿洲主持,汕头市餐饮业协会常务副会长肖文清代表所有参展客商向展销会致贺词。开幕式在潮州市副市长、本届文化旅...
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浮豆干
浮豆干 浮豆干是潮汕口语,写成书面语是油炸豆干。在潮汕话之中,浮,有油炸的意思。如炸油条,通常是说浮油条。    浮豆干是潮汕的一种特色小吃,普宁的浮豆干比较有名,各乡村小镇都可以见到。普宁豆干是用大豆、薯粉...
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名师高徒 潮海逐波
名师高徒 潮海逐波名师高徒潮海逐波记潮州中式烹调技师邱少波文/张少田阳光照射在一扇斑剥的柴扉,推开这虚掩着的门,走进一座小院,只见天井里长着一株茂密的金银花,仿佛给这进典型古老的潮州古朴民居平添了许多活力生机。在这里我们...
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潮州故里遂美食情结
  汽车挡风玻璃映射着灿烂的阳光,清晨一路向东驰骋在高速公路上,向着南粤大地迎接第一缕阳光的地方,也是此行的目的地广东的“东大门”——潮州。应当地部门的邀请,我们一行起程赴这里采访,都认为此行乃美差也。何美之?看、尝、品这自然是口福眼福,最主要的是可以遂却一直以来对正宗潮州美食的情...
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蚝煎
  蚝煎具有色泽金黄、脆而不硬、松而不散、鲜美、酥香、微辣等特点。蚝煎选用鲜蚝、雪粉、大米粉和葱粒混合后加入适量水调匀,放在平底钅当中加猪肉、腊肠翻煎,至将熟时把鸭蛋打散淋在上面,煎至栗色。上盘时,再撒些芫荽及胡椒酱,更加美味可口。
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香煎甜麻钱
  香煎甜麻钱和麻枣都是传统的潮州小食,其皮和馅料都完全一样,只是在制法上有些不同,故形成的风味也就不同。  香煎甜麻钱的皮是取糯米粉500克,加入清水250克、白糖100克、熟澄面100克,搓揉均匀后,再加入100克猪油,继续搓揉均匀。  取制成的皮包上乌豆沙,压扁成棋子形,两面沾上白芝麻,先...
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薯粉果
  薯粉果又名无米果,制作简易,冷热咸宜,冷吃凉喉润滑,煎吃外香里嫩。薯粉果的制作是:把雪粉用冷水拌匀后,冲入开水搅拌做果皮;再用熟绿豆粉、猪肉粒、虾米加蒜头、葱白、鱼露、胡椒粉等拌匀做馅,捏成球形,然后蒸熟。
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潮州咸粥
  潮州咸粥又细分为两种:潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方,所以海鲜丰富,连煮粥的时候都以海鲜为原材料,在加入潮州菜的独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎。  泡粥是用白饭来煮泡的粥,例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等,通常用料在两种以上。  潮州砂锅粥在...
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潮州卤水拼盘
  与中华其他美食相比,潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色;其内涵则有如潮汕女性——端庄大方,不哗众取宠。  卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜,俗话说“先入为主”,它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准;水...
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1 楼    匿名用户 o17Jd5 https://www.genericpharmacydrug.com 2018/4/18 07:50
2 楼    匿名用户 esvtYe http://www.LnAJ7K8QSpfMO2wQ8gO.com 2018/2/17 00:15
3 楼    匿名用户 2G6LMX https://goldentabs.com/ 2018/1/6 14:07
4 楼    匿名用户 qpw8N9 http://www.FyLitCl7Pf7ojQdDUOLQOuaxTXbj5iNG.com 2017/2/19 14:44
5 楼    匿名用户 VbSgXE http://www.y7YwKx7Pm6OnyJvolbcwrWdoEnRF29pb.com 2017/2/1 11:31
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