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潮州故里逐情结
发布者:潮汕风情网 日期:2007/6/14 17:56:33 浏览数:12743 [ ]

     潮州人民的盛大文化节日——“第二届潮州文化旅游节”,即将开幕之际,“潮州风情网”闻讯前往采访报道“文化旅游节”美食文化的专题。此等美差也搓到笔者头上,何美之?看、尝、品这自然是口福眼福,最主要的是可以遂却一直以来正宗潮州美食的情结。
     笔者的父亲是来自邹鲁故乡渤海之滨的老军人。随军征战来到美丽的岭南,并在这里生根、开花、结果并有一个慈祥和蔼、知书明理的潮州外婆。自然,在父亲的山东烙饼、北方馒头前面有了菜脯、咸菜、乌榄、橄榄等许多潮州小菜佐食。这也许是最典型的南北风昧大结合而成的美食之一吧。
     从小依偎在外婆的膝盖边聆听着她吟唱儿歌声中,在她那深情的赞美家乡的话语中,渐渐知道了在那韩江畔、在那南海边,有许多动听的潮剧。有许多乡间迎老爷,更有许多馋人流涏的美食。笔者幼小的心灵中也被外婆烙下了潮州美食的向往情结。而随着改革的浪潮,全国各城市“潮州菜馆”更是以势不可挡的,雨后春笋般矗立在一片灯红酒绿之中。中国菜系不谓不少,而潮州菜又何以独树一帜,攻城略地呢?这又是笔者心系的另一种情结。
     安车埠定,好客的主人。相引迎进。一杯浓浓的潮州水泡的,吸附着潮州山水秀气的正宗的潮州“工夫茶”。沁着主人的盛情浓意 、沁着一方灵气。给舟车劳顿、解乏不少。歺外的开胃小食成十种之多。可惜,笔者在品尝中,在主人的一片热情中冲淡了对这小菜的名称记忆。接着而来的主菜,今笔者的同行视为一件件手工工艺品。自己暂不想动筷子,却先让他的相机先睹为快。上菜、换碟、上菜、撒杯,一轮轮、一道道,精美的潮州瓷器盛着精美的潮州美食。潮州独特柔软的潮语伴着潮州人的热情。素闻潮州菜讲究“色、味、香、形、器”。笔者认为还须添加一个“情”字。“享受”是人体器官的对物质的一种享用,“感受”  是人们心灵去体会的灵感,我认为此感受能去描述此时的心态。
     这种感觉必然是来自于星级宾馆的,然而,大街小巷中大众化的潮州美食又有相异吗?主人在一星星与华灯相互辉映的夜晚,来到一条美食街。“哗,好家伙。”(北方话又来了),一排排、一档档冒着炊烟、飘着香味,数不过来,也无法数。所有食欲已占去了其它的想法,也是潮州细腻的文化缘故。这里没有北方的大声吆喝,却是一张张热情相待的笑脸,这里没有北方食街浓烈的酒气醺天,却有着杯杯清香的工夫茶相待,这里没有北方粗犷的激动,却有着南国人真情的流露。
     那边的蒸笼里摆着一层层令人垂涎欲滴,粉红透人的桃子,潮州人真会吃,连水果也可蒸着卖。主人介绍那不是水果的桃子,是一个用面粉蒸出来的,当地人叫“寿桃“,成份和北方人的馒头无二,只是形状、色彩不同。北方人几千年的千遍一律,守成不变的主食,在潮州人的巧手中就成了一件巧如工艺品的美食,而又赋以其有意义的食品。“窥其一斑可知全豹”,中华传统美食在潮州这个与中华文明历史相比较短的地方,能如此的发扬广大、包容创新,我想这应是一个明例吧?!
     我并非一个烹调家,也不是一个美食家,写不来烹调的技艺,也写不出诸如对美食的感受。“没吃过猪肉,还没见过猪跑吗?”在亲朋的介绍中,在食肆的饮食中,在各地均有的“潮州菜馆”中,吃过、见过、听过、看过许多“潮州美食”,但因本人笔挫、嘴笨,不能一一写来,一一道来,也知道“重庆火锅”誉满全球,但这次在潮州乡间品尝到潮州牛肉火锅,其令我有风味不同,感受更异的味觉。重庆人素有六月伏天吃火锅,“热、辣、烫”。而六伏潮州火锅热、爽、烫,北方人牛肉熬汤,汤浓肉老。潮州牛肉火锅,汤鲜肉嫩。36℃的天气,100℃的火锅,52℃的烈酒,有南方的柔情,有北方的豪爽,北方没有,潮州有!
     巧了,潮州电视台正在播《食为天》饮食栏目,把潮州菜用家喻户晓的媒体,用最直观的方法,介绍到大众家庭,以俱乐部,美食爱好者和厨师多方互动,共同探讨,精心传授。顺应时代的需求,演化发展传统品牌,挖掘创新时应品牌。城乡结合,雅俗并存,取长补短,容汇百涓。可见潮州美食旺盛的生命力和后续力,也是潮州菜故里对中华饮食文化的传承和贡献!
     在这片如此注重,如此讲究美食的地方,可谓“潮州处处有美食,家家户户有厨师”,这个地方没有说:“能吃、可吃。”只有:“好吃”!
     潮州这片美丽的土地上,稻田里种着喜庆的甜果;大山里育出飘香的单枞;菜地里植着浓香的花生油;韩江里跃着丰腴的鱼虾;蔗田里酿着甜蜜的事业……
     老一辈无产阶级革命家王震同志乐题:“潮州佳肴甲天下”就是最好的赞誉。

                                                                                       潮汕风情网  张少田

 
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